Plátanos asados y chile poblano con salsa de guayaba

Ingredients (13)

• 2 of plantains
• 2 of large sheets foil (lo suficientemente grande para envolver el plátano)
• 1 of poblano chile pepper (cortado en cubos de 1/4 de pulgada)
• 1 tsp of avocado oil
• 3/4 cup of unsalted chicken stock
• 1/4 cup of shallots (finamente picada)
• 1 clove of garlic (pelado y finamente picado)
• 1/4 cup of guava cubes (cubos de 1/4 de pulgada)
• 1/4 cup of rice vinegar
• 1/2 tsp of Kosher Salt
• 1 tsp of black pepper (triturada)
• 1/2 cup of queso fresco (desmoronado)
• 2 tsp of cilantro (finamente picada)